Un jeune chef chinois conduit à sa première étoile Michelin et participe à The Divine Dish en 2025

Justin Yang Yanbin est une figure montante de la haute gastronomie chinoise. En 2025, il rejoint l’émission The Divine Dish, connue comme Chef of China, après avoir reçu le prix de jeune chef du Michelin Guide Chengdu l’année précédente. Le parcours du chef est construit sur près de deux décennies de formation, et il a été formé sous Luo Bingfu, maître emblématique de la cuisine Min. Aujourd’hui âgé de 32 ans, il a occupé des postes de chef exécutif dans plusieurs restaurants réputés, notamment Chic 1699 à Xiamen, Hokklo au Waldorf Astoria Xiamen et Hokkien Cuisine à Chengdu. Cette trajectoire lui a permis de conduire son équipe vers la première étoile Michelin, devenant ainsi le plus jeune chef exécutif chinois à y parvenir. Pour Yang, participer à l’émission n’était pas une quête de victoire mais une vitrine de sa personnalité et de son approche en tant que chef principal moderne. Il souligne que l’objectif est aussi de communiquer que la haute gastronomie n’est pas une mince affaire et qu’il faut bien plus que savoir cuisiner pour créer l’excellence. Selon lui, savoir seulement cuisiner ne suffit pas : penser, s’exprimer et faire émerger une vision distincte constituent le véritable génie qui anime les chefs d’aujourd’hui. Quan, un restaurant chinois contemporain à Central, incarne ce courant culinaire et sert de cadre au déploiement de ces talents. En coulisses, Yang explique que son travail ne se résume pas à exécuter des recettes mais à construire une identité culinaire qui peut dialoguer avec les traditions locales tout en imprimant une signature contemporaine. Il évoque aussi les défis techniques et humains du métier, notamment la gestion des équipes multiculturelles et la pression des tournages qui exigent une précision constante. Sa presence sur The Divine Dish est donc vue comme une étape de communication sur l’ampleur du métier, bien au-delà de la simple compétition. Le public découvre ainsi un univers où la tradition Min rencontre des influences plus globales et où le chef cherche à forger une signature personnelle qui peut s’inscrire durablement dans le paysage culinaire chinois. Il laisse entrevoir l’impact potentiel de ce parcours sur les futures générations de chefs chinois et internationaux.